La tarte au citron meringuée (ou pas)

Une recette de tarte acidulée qui peut être réalisée avec un peu plus de gourmandise et d’onctuosité, de la meringue. Selon les goûts de chacun.

Une pâte sucrée

La recette ici

La crème citron

220g de sucre en poudre

Zeste de 3 citrons

2 oeufs

160g de jus de citron (fraîchement pressé)

300g de beurre (coupés en dés et à température ambiante)

La meringue

La recette ici

Une pâte sucrée

Préchauffer le four à 170°C

Garnissez un moule à tarte avec la pâte sucrée

Garnir la pâte d’un papier sulfurisé et remplissez de billes de terre (ça évite que le fond de tarte ne gonfle trop)

Cuire pendant 20 minutes

Retirer du four et débarrassez le fond de tarte du papier sulfurisé et des billes de terre

Remettre au four pendant 10 minutes

La crème citron

Dans une casserole, mettre le sucre et râpé le zeste des citrons

Ajouter le jus de citron et les oeufs (un peu battu avant)

Bien mélanger

Préparer un bain-marie et déposer la casserole

Faites chauffer la préparation jusque 83°C en remuant sans cesse avec un fouet (si vous n’avez pas de thermomètre, la préparation est prête lorsque celle-ci commence à s’épaissir)

Filtrer la crème au chinois (ou avec une passoire fine)

Remettre au bain marie sur feu doux

Ajouter le beurre  et commencer à mixer avec un mixeur plongeant à grande vitesse pendant 10 minutes

Retirer du bain-marie et garnissez votre fond de tarte sucrée jusqu’au bord

La meringue

Garnissez une poche à douille munie d’une douille canellée avec la meringue

Déposez des petits tas en commençant par le centre de votre tarte

Enfourner sous le grill (200°C) chaud de votre four et surveiller la coloration (c’est à dire que la meringue doit être un peu brune sur le dessus et non brûlée)

Laisser refroidir sur une grille, puis retirer le cercle et présenter sur un plat

Bonne dégustation

Une pensée sur “La tarte au citron meringuée (ou pas)”

  1. Très bonne recette ! Surtout quand on sait que la tarte au citron meringuée est la pâtisserie la plus vendue dans les supermarchés.
    Vivement la vidéo. 😉

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