Charlotte aux fraises – Recette –

Une recette pleine de fraîcheur qui va faire apparaître le soleil du printemps. Réaliser avec les fraises de l’année dernière, oui oui je suis désolée, je n’ai pas eu ou plutôt pris le temps de vous partager cette délicieuse recette, mais ma faute est réparée car la voici.

17-18 biscuits de Reims
50cl de crème fraîche entière
750g de fraises ( 400g découpées en morceaux-100g coupées en deux-250g entières les plus belles et de même tailles)
5cs de sucre
4 feuilles de gélatine
 
Le coulis
Mettre la gélatine dans de l’eau pour la faire ramollir
Dans une casserole mettre 400g de fraises et le sucre
Laisser compoter pendant 10 minutes sur feu moyen
Essorer la gélatine et la rajouter au coulis
 
La mousse
Monter la crème en chantilly ( astuce mettre la cuve et la fouet du robot au frais et ajouter deux glaçons quand vous monter la chantilly pour permettre à la préparation de bien refroidir, car plus c’est frais mieux la chantilly monte)
Mélanger la chantilly avec le coulis délicatement avec la maryse
 
Le montage
Placer sur une assiette plate un cercle de 18 cm de diamètre
Cercler avec les biscuits de Reims (astuce tremper les biscuits dans la mousse pour permettre de mieux les maintenir)
Verser la moitié de la mousse
Recouvrir des fraises découpées puis ajouter le reste de le mousse
Mettre au frais pendant toute une nuit

Au moment de servir recouvrer le dessus de la charlotte avec les fraises entières en commençant par le centre et en tournant (après c’est selon votre imagination, moi j’ai mis de la chantilly et une fraises)