Des suhis et des Makis – Recette –

C’est trop bon de se faire un petit repas japonais autour de makis et de sushis. Ils sont encore meilleurs quand ils sont fabriqués maison….. ça faisait longtemps que je n’en avait pas préparer mais quel délice.

J’avoue qu’à mes premiers débuts de roulage de makis c’était un peu laborieux et décevant… mais le coup de main devient sûr au bout du quatrième rouleaux de makis. Car c’est bien cette étape qui reste la plus difficile, car le riz, le saumon et les découpes des légumes restent assez simple. Mais attention à la cuisson du riz vinaigré, car trop cuit il ne colle pas assez et pas assez il est trop dur.

Allez je partage les recettes de ces petites merveilles avec un grand plaisir et une grande envie d’allez m’en préparer pour les déguster.

Recette du riz vinaigré

Pour 700g de riz vinaigré
300G de riz rond (japonais si vous en trouvez)
30cl d’eau
4cs de vinaigre de riz
2cs de sucre
1cc de sel
Lavez le riz rond à l’eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit bien claire. Laissez égoutter dans une passoire une dizaine de minute.
Placez le riz et l’eau dans une casserole et posez un couvercle sur le dessus, de façon à ce que l’ensemble soit hermétique. On cuit le riz à l’étouffé. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulevez le couvercle. Une fois à ébullition, continuez la cuisson pendant 5 minutes.
Au bout de ses 5 minutes, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle, remuez le riz légèrement, et laisser reposer 10 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel sans portez à ébullition, jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.
Déposer le riz dans un hangiri ou un saladier pour le refroidir. Versez la préparation vinaigrée sur le riz, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.
Pour finir… Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d’un torchon humide jusqu’au moment de préparer les makis, sushis et autre délices.
 

Recette des Makis

Pour environ 36 Makis
300g de riz vinaigré
200g de poisson cru (saumon, thon, bar, sole, surimi)
Légumes au choix (courgettes, avocats, carottes, concombres, selon vos goûts et vos envies)
5 feuilles de Nori (algues séchées noires)
2cs de vinaigre de riz
Wasabi
Natte en bambou
Découpez des lamelles de poisson et de légumes d’environ un demi centimètre d’épaisseur et de la longueur d’une feuille de Nori. Remplissez un saladier avec de l’eau et le vinaigre de riz. (qui vous servira à vous rincer les doigts pendant la préparation)
Disposez la feuille de Nori sur la natte en bambou, dessinez un trait de wasabi sur le bas de la feuille.
Ajouter du riz sur tout la surface en laissant un bande vide en haut.
Disposer en bas une tige de poisson ou surimi ainsi que de légumes.
C’est ici que les ça se corse un peu…. le roulage par Natte.
Relevez le bas de Nori sur les tiges.
Mettre la Natte sur le dessus et avec vos doigts pousser ver le haut la Natte pour rouler la feuille de Nori sur elle-même.
Et voilà, le roulage est terminé, il suffit de mouiller la bande de Nori du haut qui est libre et de terminer le roulage.
Les rouleaux doivent être mis au frais pendant 2 heures (soit libre déposé sur un plat, soit enrouler en boudin dans du papier filmé pour maintenir la forme ronde) avant d’être découpés en rondelles et déguster.